Ich suche ein UML Plugin, um aus einem bestehenden Projekt
UML-Diagrämmchen zu erzeugen..

Ich weiss, dass es mindestens eines geben muss, was das kann..

Kann mir einer weiterhelfen?!

Komerzielle und eingeschränkte freie Version:
http://www.omondo.com/

Frei aber nicht sonderlich schön:
http://www.umlet.com/

Ganz net um sich Klassenvisuelle darzustellen, zeichnet aber keine Abhängigkeiten mit:
http://amateras.sourceforge.jp/cgi-bin/fswiki_en/wiki.cgi?page=AmaterasUML

Muss es denn ein Eclipse-Plugin sein?
Wenn nicht kannst du ja vielleicht Umbrello ausprobieren:
http://uml.sourceforge.net/index.php