Hey,

die uni hat einen eBook-Account für safaribooksonline.com. Über die Suche in der Bib-DB findet man die entsprechenden links zu den Ebooks.
Meine Frage nun: Kann ich die Ebooks auch downloaden um sie offline zu lesen?

Nicht so, wie du es wohl haben möchtest. Die Safari-Bücher sind meines Wissens reine html-Seiten. Sehr übersichtlich gemacht, aber nicht ohne weiteres herunterladbar.

Es gibt allerdings vereinzelt Bücher (z.B. bei Springer), die als PDF kapitelweise heruntergeladen werden können.

Wenn du ein Buch von O'Reilly oder Addisson-Wesley als PDF oder epub haben möchtest, ist informit.com wohl die richtige Anlaufstelle zum Kaufen.